Sopa minestrone con lenteja roja

Ingredientes

• 50g de puerro
• 100g de nabo
• 200g zanahoria
• 100g repollo
• 150g boniato
• 2 litros de caldo de verduras o agua
• 200g de lenteja roja
• 50g de mijo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 6 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

¿Cómo la hacemos?

1. Lavar con agua fría las lentejas y el mijo.
2. Lavar las verduras y cortarlas en trozos muy pequeños.
3. Rehogar el puerro y el repollo unos minutos y añadir el caldo de verdura (o agua) y el laurel.
4. Cuando comience a hervir, añadir el nabo, la zanahoria, el boniato y las lentejas.
5. A los 5 minutos, añadir el mijo, rectificar de agua y dejar cocer 20 minutos más a fuego lento.
6. Añadir la cucharadita de comino y cocer 3-4 minutos más.