En cada casa hemos ido encontrando distintas formas de abordar este problema, ¿por qué no compartirlas?

Desde FUHEM lanzamos este blog a toda la comunidad educativa de los centros educativos Hipatia, Lourdes y Montserrat para que las familias  podamos compartir, de manera muy sencilla, esas recetas que nos funcionan fenomenal para responder con una sonrisa al “¿qué cenamos hoy?”. Solo hay que apuntar la receta en el formulario que aparece en la parte inferior y adjuntar las imágenes y/o videos que vayamos realizando durante el proceso para ir creando colectivamente un recetario de cenas saludable y sostenible, disponible para toda la comunidad educativa.

Los criterios que se atienden para reducir el impacto ambiental de este servicio son los siguientes:

• Todos los productos son de origen peninsular, salvo los pescados que son de caladeros mediterráneos, del Atlántico Norte o del Báltico.
• Todos los productos de origen vegetal (frutas, verduras, tubérculos, cereales, legumbres), son de producción ecológica.
• Todos los productos son de temporada.
• Los alimentos de origen animal no están presentes en los primeros platos y, un día a la semana, tampoco en el segundo (salvo un poco de queso en un par de ellos).
• Reducimos los residuos y desperdicios mediante distintas medidas: compra a granel, autoservicio del alumnado (suspendido temporalmente por la COVID-19), ajuste de la comida al número de comensales, etc.

La comisión ecosocial del AFA de Hipatia propuso evaluar el impacto de cada uno de los platos y llevó a cabo una importante labor de investigación para que esto pudiese ser una realidad.

Recogiendo esa petición, hemos contratado la herramienta Etiquettable, desarrollada en Francia. Esta herramienta permite evaluar el impacto ambiental de cada uno de los platos, en una escala que va desde la letra A (nivel más bajo) a la letra E (nivel más alto). Para asignar la etiqueta, se considera el modo de producción, la distancia transportada, el empaquetado o la temporalidad del producto. Con ello, se analiza todo el ciclo de vida de las materias primas utilizadas y se consideran las emisiones de gases de efecto invernadero (CO₂), la destrucción de la capa de ozono, las emisiones de partículas, la lluvia ácida, la huella hídrica, la eutrofización, el uso del suelo o la pérdida de biodiversidad.

Coincidiendo con el envío del próximo menú, correspondiente a la temporada de calor, cada uno de los platos vendrá acompañado por una letra, entre la A y la E, que reflejará su nivel de impacto ambiental calculado con Etiquettable.

Con esta nueva iniciativa, el equipo de coordinación de los comedores de FUHEM da un nuevo paso para que comprendamos más y mejor las implicaciones ambientales que tiene nuestra dieta, un elemento clave en la búsqueda de alternativas sostenibles para el planeta.

Bajo el título de “La alimentación que educa”, vinieron al Espacio Abierto FUHEM, cuatro ponentes. En primer lugar intervino Charo Morán: bióloga, especialista en temas de educación ecológica y consumo y que, actualmente, trabaja en el proyecto de Comedores Escolares Ecológicos de la cooperativa Garúa. Ella aportó la visión experta sobre el tema, haciendo especial hincapié en la problemática climática que se deriva de la alimentación industrial frente a la agroecología, que no solo cuida el planeta sino que es mejor para nuestra salud.

A partir de esta introducción, Silvia Gallego, docente del Colegio Montserrat FUHEM, expuso las experiencias que ponen en marcha en la etapa de infantil de este colegio. Además de generar conocimiento en torno a la procedencia y propiedades de los alimentos, también se preocupan de que los y las niñas participen en la elaboración directa de recetas para que experimenten en la cocina.

En ese sentido, Alfonso Sánchez, docente de Formación Profesional de Hostelería en Hipatia FUHEM, recalcaba la importancia de que el aprendizaje sea algo vivencial y para eso, decía, es importante dejar que el alumnado pueda estar presente en todo el proceso, desde la cosecha de ciertos alimentos hasta su emplatado, de forma práctica y no sólo teórica.

Y por otro parte, Carlos Carricoba, coordinador del servicio de comedor en Hipatia FUHEM, incidía en la idea de que se conciba el comedor como un espacio educativo más, ya que las niñas y niños pasan aproximadamente dos horas de su día en ese espacio, para que se convierta en una oportunidad para divertirse y aprender una alimentación saludable.

En este vídeo, se puede ver toda la sesión.

En conclusión, desde FUHEM pensamos que la alimentación debe ser una parte importante de la dimensión educativa y, si la practicamos desde una perspectiva sostenible y agroecológica, estaremos además contribuyendo a la salud del planeta y de nuestro alumnado, y no hay nada más transformador que cuidar el planeta mientras nos cuidamos a nosotras mismas.

El acto se desarrollará en Espacio Abierto FUHEM, local situado en la Avenida de Portugal, 79 (posterior), con entrada por la Plaza de Puerta del Ángel, en Madrid.

Con el título global de “La alimentación que educa”, intervendrán varios ponentes para aportar una mirada específica con el fin de abordar el tema desde distintos ángulos:

– Charo Morán. Bióloga, especialista en temas de educación ecológica y consumo, trabaja en el proyecto de Comedores Escolares Ecológicos de Garúa. “El comedor escolar como espacio educativo en la Comunidad de Madrid”.

– Silvia Gallego. Docente del Colegio Montserrat FUHEM). «Experiencias en educación infantil».

– Alfonso Sánchez. Docente de Formación Profesional de Hostelería en Hipatia FUHEM). «Experiencias en Formación Profesional».

– Carlos Carricoba. Coordinador del servicio de comedor en Hipatia FUHEM). «El comedor como espacio educativo».

Esta sesión se grabará en video y se incorporará, transcurridos unos días días desde su celebración, al canal de FUHEM en YouTube, donde se han ido publicando las sesiones previas de Al salir del cole.

También podéis ayudarnos a difundir e invitar a vuestros contactos desde el evento que hemos creado en Facebook.

No lo olvidéis, anotad en vuestra agenda la sesión de “Al salir del cole” del próximo 29 de enero. ¡Os esperamos!