Carne y pescado: los ingredientes más caros de la alimentación mundial

La carne y el pescado son los ingredientes de la alimentación humana cuyo consumo está aumentando más rápidamente. Para los pobres comer más de estos alimentos significa no sólo una mejora en la propia nutrición, sino también una mejora en estatus social. Sin embargo, estos productos resultan los más costosos en términos de gasto de recurso y, en un mundo “insostenible” como en el que vivimos, esto hace que el reto de nuestra sociedad sea disminuir el gasto de dichos alimentos e, a la vez, invertir en formas de producción más respetuosa con el medio ambiente y, consecuentemente, con nuestra salud. Según el autor, para llevar a cabo esta transformación hacen falta dos fundamentos: industrias que apuesten por alimentos ecológicos sostenibles y consumidores que respondan demandando este tipo de productos.